燕窝的好坏如何快速的鉴别

燕窝的好坏如何快速的鉴别

燕窝的好坏如何快速的鉴别呢？今天我们不谈假燕窝，只谈真燕窝，真燕窝也会有好坏之分，我们今天就谈下真燕窝里怎么区别好坏燕窝。燕窝鉴别其实没什么技巧，靠谱的技巧就是多看。看得多了，自然就懂得分别。所以建议大家前期选择燕窝可以多货比三家，不要凭感觉，也不要纸上谈兵。当然很多人都说价格高就是好燕窝，其实肯定不是这样的，燕窝除了看价格之外，以下几点你一定要知道:

　　一：纹理清晰、裂缝天然，便是上等燕窝的一种。纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙。

燕窝的好坏如何鉴别

　　二：底座蓬松自然，也是好燕窝的一个特点。毛燕的底座含毛多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是较大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起。纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。

燕窝的好坏如何鉴别

　　三：颜色有差异，雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；燕角颜色通常比盏身偏深；含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；干燕窝光泽感好；

　　四：有杂质和绒毛，一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝，粗挑，细挑，复检精挑，每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛，或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质（小黑点）则无法完全剔除。技术再好的工人，她的时间也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干净。

　　五：泡发4-8小时，纯燕窝吸水性很好，泡发时间为4-8小时（燕角12小时），泡发后丝丝分明，晶莹剔透。

　　六：味道独特、口感细腻，干燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味。

　　七：发头达6-10倍，纯燕窝发头一般可达6-10倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小，骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。

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　　八：唾液酸含量高，唾液酸是燕窝为重要的营养物质之一，也是鉴别燕窝品质的可靠的依据，纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右，即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2%，和干品纯燕窝含量相差上千倍，至于劣假燕窝，则视造假原材料而定，含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间，不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题，完全功不抵过。

　　九：也就是燕窝的规格决定了燕窝好坏之分，燕盏、燕条、燕角、燕碎，这些的品质肯定是递减的。